距土耳其地震已過去近十日，但搜救工作并未停止，來自世界各地的國際救援隊伍陸續(xù)馳援災(zāi)區(qū)!
不論身處在哪個街區(qū)，見身著救援服裝的來客，土耳其當(dāng)?shù)厝送鶡o比熱情，會主動上前招呼來火爐邊烤火，并送上當(dāng)?shù)氐囊环N熱茶。
在安置點，土耳其人也凝聚起戰(zhàn)勝寒冷和災(zāi)情的勇氣，補給點的百姓會自發(fā)做好薄餅，并開上面包車，在一條條街道走街串巷，送到仍在廢墟上忙碌的人手中。
正如參與救援的中國志愿者所說——“不同國家、民族的人在一起，齊心只為同一目標(biāo)——救下更多的人?！?/p>
在災(zāi)難面前，沒有國籍與民族的界限，人們互相鼓勵。出于一個非常純粹、單純目的時，人類的光輝非常閃耀。
共克時艱，在茶里尋一份溫暖，以茶敬客，用茶表達(dá)感謝之情。不論多么艱難，土耳其人也要煮茶、喝茶，奉上一杯土耳其紅茶是土耳其人熱情好客的象征。
很多人可能會認(rèn)為中國人最愛喝茶，其實土耳其人亦然。我相信有不少了解土耳其的人，對土耳其的第一印象，就是飲茶文化吧。那么土耳其的茶文化有什么特點?
根據(jù)中國世界茶葉委員會編制的報告結(jié)果，土耳其以3.5公斤的人均茶葉消費量位居世界第一。而土耳其在世界茶葉生產(chǎn)中排名第五。
在土耳其語里，表示“茶”的單詞是?ay。這個詞來自中國北方漢語，通過絲綢之路傳到西亞和東歐。土耳其語中的這個單詞，最早出現(xiàn)于達(dá)瑪扎德·艾哈邁德·埃芬迪(Damadzade Ahmed Efendi)寫于1731年的《茶論》(?ay Risalesi)。
但是，二十世紀(jì)之前，土耳其人很少喝茶，而是喝咖啡。二十世紀(jì)初土耳其奧斯曼帝國垮臺之后，原來屬于土耳其的可以種植咖啡的阿拉伯地區(qū)脫離土耳其，土耳其不得不進(jìn)口咖啡。
鄰國俄羅斯種茶的歷史比土耳其要早。俄羅斯的第一批茶樹是1817年在克里米亞植物園種植的。但是事實證明，克里米亞半島海岸的氣候不適合種植茶樹，于是人們的注意力轉(zhuǎn)向了黑海海岸。黑海東南岸地區(qū)可以種植茶樹，于是土耳其人逐漸開始種茶，喝本國出產(chǎn)的紅茶。
1893年，俄國商人康斯坦丁·西蒙諾維奇·波波夫(Константин Семёнович Попов)在巴統(tǒng)的查克維(Чакви)(當(dāng)時屬于俄羅斯帝國，現(xiàn)在屬于格魯吉亞)附近購買了大片土地，并且聘請中國茶葉技師劉峻周等人前來指導(dǎo)種茶和制茶技術(shù)。
三年之后，他們的第一批紅茶試制成功。1898年波波夫的工廠里生產(chǎn)出了第一批5200公斤的成品茶，在1900年的巴黎世界博覽會上，獲得了“世界上最好的高加索茶”的榮譽金牌。1910年后，茶園面積達(dá)到133公頃，茶樹的數(shù)量達(dá)到150萬株。到1915年，茶園的總面積達(dá)到1300公頃，干茶總產(chǎn)量為140噸。
劉峻周在茶園里
巴統(tǒng)的茶葉包裝廠車間
自土耳其共和國成立后，穆斯塔法·凱末爾·阿塔圖爾克鼓勵在土耳其種植茶葉，這是一種生產(chǎn)成本低廉且易于獲取的飲品。1924年，國家通過了一項在里澤生產(chǎn)茶葉的法律，隨著區(qū)域的發(fā)展，土耳其在茶葉生產(chǎn)和消費方面達(dá)到了世界一流水平。
現(xiàn)今對于土耳其人來說，茶不僅是一種飲品，更是日常生活中基本的社交工具。一起端茶飲茶，是友情、好客、禮貌的表現(xiàn)。除了是日常生活中僅次于水的消費量最大的飲料，茶還在特殊的日子、儀式和活動中供應(yīng)，在特殊的日子里，與家人或客人聚在一起分享共同的價值觀。
在伊斯坦布爾，熱門的茶館常常一座難求。從鄉(xiāng)村到鬧市，從茶園到茶館，飲茶的人無處不在。走出茶館，在街上你還能看到走街串巷送茶的服務(wù)員。
他們喜好的茶是不加奶的紅茶，但會要加方糖，味道甜甜的，要是糖加多了，便會有一種蜂蜜的味道。
土耳其的茶器也同樣很講求，是一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，呈郁金香形狀，杯子下放上一只小盤子，閣下放上幾粒方糖，這一樣平常是土耳其人飲茶的“標(biāo)配”。
在伊斯坦布爾甚至有一句諺語說，“沒有茶的談話，就是天空中沒有月亮”。土耳其人發(fā)展出了獨特的煮茶方法——利用兩層茶壺煮制。
茶壺看起來很奇特，其工作原理與俄國的茶炊有異曲同工之處：將茶葉在沸騰的水浴中沖泡。如今，市面上還有電動的“迷你茶炊”。
怎樣煮出一壺地道的土耳其茶呢?
首先需要準(zhǔn)備一套土耳其特色茶具，包括子母壺和郁金香形玻璃茶杯。子母壺由兩個疊放的茶壺組成，“子”在上，“母”在下。
煮茶方法是將水倒入下壺中，煮沸，并預(yù)熱頂部的水壺。水沸騰后，在上壺中添5到6湯匙干的茶葉，將茶葉焙烤出香味，然后倒入4杯開水。上方的水壺安放在下方的水壺上，整個結(jié)構(gòu)用小火加熱15~20分鐘。
茶壺中的茶葉應(yīng)“沉淀”下來，然后茶才算準(zhǔn)備好了。倒入茶杯中的茶，大約1/3的茶水和2/3的開水。新鮮的茶湯可以保持3~4小時的新鮮度，然后就需要重新煮茶了。
每個家庭主婦都有自己的獨家煮茶之道。有人將茶葉放入茶壺之前，先用冷水沖洗，以除去茶塵;有人將土耳其茶與錫蘭茶或佛手柑混合，調(diào)制出新口味的茶來。尤其值得注意的是土耳其茶杯的特殊形狀：中間細(xì)，兩端呈喇叭口狀。
如果茶與開水的混合達(dá)到最佳比例，茶湯將會呈現(xiàn)明亮的金紅色色調(diào)。這種茶水被叫做“野兔的血”(tav?ankan?)。
根據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計，土耳其是世界第五大茶葉生產(chǎn)國，排在中國、印度、斯里蘭卡和肯尼亞之后，2018年約占全世界總產(chǎn)量的4.27%。
根據(jù)土耳其里澤商品交易所統(tǒng)計，2020年土耳其生產(chǎn)了144.50萬噸茶葉。土耳其生產(chǎn)的茶，以紅茶為主，大多數(shù)產(chǎn)自黑海東部沿海的里澤省(總產(chǎn)量的65%)，其次是阿爾特溫(Artvin)省(總產(chǎn)量的21%)和特拉布宗省(Trabzon)(總產(chǎn)量的11%)。
土耳其東北部是茶園所在地，那里屬于季風(fēng)性濕潤氣候，與中國南部相似，但是冬季氣溫在零度以下。這里的氣候非常適合種植茶樹：涼爽濕潤，降水豐富，山脈綿延，最重要的是冬天的積雪覆蓋。
正是由于積雪在冬季覆蓋了茶樹林，并在春季用融化的雪水滋養(yǎng)了土壤，才給茶葉帶來穩(wěn)定的風(fēng)味，即使長時間泡煮，茶水的味道也是溫和的，不會變苦。而茶水的顏色是獨特的天然琥珀色。而且，由于氣溫較低，病蟲害少，這里的茶葉在種植過程中不使用任何農(nóng)藥。
茶樹種植和茶葉生產(chǎn)技術(shù)在土耳其的傳播，也見證了中國、俄羅斯、土耳其三國友好往來的歷史。劉峻周等茶業(yè)技工為中國和俄羅斯、格魯吉亞的友誼做出了杰出貢獻(xiàn)，也成為東西方農(nóng)業(yè)技術(shù)交流的推動者。
中國是茶葉原產(chǎn)國，擁有花樣繁多的茶葉，以加工方法來劃分，有紅茶、綠茶、白茶等，以品種來劃分，有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁等。而土耳其的茶葉品種比較單一，以紅茶為主。
中國作為世界茶葉生產(chǎn)第一大國，在先天條件上比土耳其更有優(yōu)勢。但是土耳其人可以針對俄羅斯的口味開發(fā)合適的茶葉品種，積極開辟國外市場，這一點值得中國茶行業(yè)者借鑒。
災(zāi)后救援在行動，一杯紅茶暖人心。
茶，代表著熱情與溫暖，超越國界，超越語言，超越時間與空間。困境中為自己泡上一杯茶，撫慰愁緒，幫助他人，一切終將過去，相信嚴(yán)霜過后必有春風(fēng)。
來源：茶道CN
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